Tortino di alici, melanzane e pinoli su asparagi verdi con salsa di agrumi e olive nere, ricetta dello chef Pasquale Vitale.
Tortino di alici, melanzane e pinoli su asparagi verdi con salsa di agrumi e olive nere
Lo chef Pasquale Vitale, patron del Ristorante Pascalò di Vietri sul Mare, ci presenta una ricetta dal sapor Mediterraneo: il tortino di alici, melanzane e pinoli su asparagi verdi con salsa di agrumi e olive nere.
Lo chef Pasquale Vitale
Ingredienti per 4 persone
Per le alici:
– 400 gr di alici a filetti
– Sale e pepe q.b.
Per la prezzemoltata:
– 275 gr di pancarrè
– 75 gr di prezzemolo
Per le melanzane:
– 150 gr di melanzane
– 20 gr di olio extravergine d’oliva
– 20 gr di pinoli tostati
Per la salsa agli agrumi:
– 50 gr succo di arance
– 50 gr succo di manderino
– Sale e pepe q.b.
Per gli asparagi:
– 160 gr asparagi verdi
– 20 gr di olio extravergine d’oliva
– 5 gr timo
– Sale e pepe q.b.
Il tortino di alici
Procedimento:
Tagliare le melanzane a cubetti, quindi stufarli in padella con olio, sale e pepe; unire i pinoli. Foderare un recipiente monoporzione semisferico con i filetti di alici salati e pepati, disporre la prezzemolata, uno strato di melanzane stufate e infine chiudere con i filetti di alici. Cuocere in forno per 7 minuti a 170° C.
Per la salsa, frullare il succo dei due agrumi con olio, sale e pepe.
Pelare gli asparagi, sbianchirli per qualche minuto in acqua e rosolarli in padella con olio, timo e pepe.
Finitura e presentazione:
In un piatto fondo disporre gli asparagi rosolati al centro, sistemare la cupola di alici, quindi, mettere in torno la salsa agli agrumi. Guarnire con fili di erba cipollina e olive nere tritate.
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Pasquale Vitale
Ristorante Pascalò
photo credits: Pasquale Vitale