Linguine con crema di zucchine e mandorle, la ricetta dello chef Sergio Maria Teutonico.
Linguine con crema di zucchine e mandorle
Sergio Maria Teutonico:
-In estate siamo sempre alla ricerca di ricette che siano rapide da preparare ma che non ci facciano rimpiangere le preparazioni invernali ricche e piene di sapori.
Le linguine sono un formato di pasta che si associa al mare, alle verdure e a piatti veloci e per questo motivo abbiamo immaginato e poi preparato la ricetta che vi proponiamo oggi.
Credetemi quando vi dico che sono di una bontà senza eguali, hanno un qualcosa di raffinato e leggero allo stesso tempo che rapisce il palato.-
Lo chef Sergio Maria Teutonico
Ingredienti :
– 5 zucchine di media grandezza
– 60 g di mandorle pelate
– mezza cipolla
– un pizzico di zenzero
– un cucchiaio di ricotta
– un cucchiaio di parmigiano grattugiato
– sale
– olio extravergine d’oliva
– scorzette di mezzo limone tagliate a julienne (o grattugiate)
Preparazione:
In una casseruola far soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili nell’olio, quando sarà lievemente appassita unire le zucchine lavate, spuntate e tagliate a tocchetti.
Rosolare qualche minuto e allungare con 3 bicchieri di acqua, aggiungere un pizzico di zenzero, salare e lasciar cuocere fino a quando non risulteranno morbide.
A cottura ultimata ridurre le zucchine a crema con il frullatore ad immersione allungando se necessario con un filo d’olio.
Tritare le mandorle (mettendone da parte qualcuna intera) e amalgamare la granella ottenuta alla crema di zucchine, unendo la ricotta ed infine il Parmigiano.
Regolare di sale.
Condite la pasta e terminate cospargendo di mandorle a lamelle e scorzette di limone.
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Sergio Maria Teutonico
La Palestra del Cibo
photo credits: Sergio Maria Teutonico