Nuage di ricotta con “vinucottu di ficudinnia” dello chef Franco Agliolo, patron del Ristorante Ambrosia di Sant’Agata di Militello.
Nuage di ricotta con “vinucottu di ficudinnia”
Lo chef Franco Agliolo patron del Ristorante Ambrosia, ci regala la ricetta di uno sfizioso dessert al bicchiere dai sapori tipici siciliani, il nuage di ricotta con vinucottu di ficudinnia.
Lo chef Franco Agliolo
Ingredienti per 4 persone:
- 700 g di ricotta di pecora
- 60 g di panna fresca
- 100 g di latte fresco
- 150 g di zucchero
- zeste di 1 arancia
- granella di pistacchio q.b.
- vinucottu di ficudinnia q.b.
Procedimento:
Lavorare la ricotta con il latte, la panna e lo zucchero, mescolare bene, poi passare al setaccio fine. Mettere il composto nel sifone e dare pressione con 2 bombolette di gas monta panna. Lasciare riposare un paio d’ore in frigorifero.
Servire il dolce in una coppa Martini, decorando con le zeste di arancia e la granella di pistacchio e finendo la preparazione con la riduzione di succo di ficodindia.
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Franco Agliolo
Ristorante Ambrosia via Magenta 42 – 44 ang. via Pace – Sant’Agata di Militello (ME)
photo credits: Rossana Brancato