Il babà del pastry chef Sabatino Sirica.
Il babà di Sabatino Sirica
Tra i più noti pasticceri campani, il maestro Sabatino Sirica, ci propone un classico della pasticceria partenopea conosciuto in tutto il Mondo: Il babà.
Il pastry chef Sabatino Sirica
Ingredienti per l’impasto del babà:
- 1 kg farina forte
- 100 g zucchero
- 40 g lievito
- 25 g sale
- 350 g burro
- 1400 g uova
- Per la bagna
- 1 l acqua
- 500 g zucchero
- 50 g rum forte
Procedimento:
In una planetaria aggiungere farina, zucchero, lievito, 1/4 del totale delle uova, far girare fino a quando il composto non si sarà unito, aggiungere il sale ed un po’ alla volta far assorbire le uova, (l’importante è che l’impasto risulti sempre asciutto prima di aggiungere altre uova). Una volta aggiunte tutte le uova, aggiungere il burro a pomata a temperatura ambiente e impastare fino a che il composto risulti liscio ed elastico.
Far lievitare per 30 minuti. Impastare nuovamente per far acquistare forza all’impasto. Ungere uno stampo e aggiungere 1/3 di impasto. Far lievitare l’impasto fino all’orlo dello stampo. Infornare a 170° per 25 minuti circa, dipende dalla grandezza del babà.
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Sabatino Sirica
Pasticceria Sirica via Francesco Cappiello 55 – San Giorgio a Cremanophoto credits: Sabatino Sirica