Tiramisù pugliese con melanzana mignon glassata al cioccolato. Ricetta dello chef Gegè Mangano.
Tiramisù pugliese con melanzana mignon glassata al cioccolato
Il simpatico chef pugliese Gegè Mangano del Ristorante Li-Jalantuùmene di Monte Sant’Angelo, ci propone un piatto straordinario, il Tiramisù pugliese con melanzana mignon glassata al cioccolato.
Lo chef Gegè Mangano
Ingredienti per 4 persone:
- 8 fettine di pane raffermo
- 300 ml di caffe amaro
- 4 melanzane mini
- Cacao amaro q.b.
- 200 g sciroppo di zucchero
Per la crema:
- 400 g di ricottina di capra
- 80 g panna fresca
- 30 g zucchero a velo
Per la glassa al cioccolato:
- 100g di cioccolato fondente
- 62g panna fresca
- 19g sciroppo di glucosio
- 12g di burro
Procedimento:
Per la mousse di ricottina
Passare la ricottina di capra al setaccio, aggiungere lo zucchero a velo, la panna, e lavorare con una frusta fino a ottenere una crema soffice con gli ingredienti ben amalgamati. Far riposare in frigo.
Per la glassa al cioccolato
Bollire la panna con lo sciroppo, aggiungere la panna al cioccolato fuso ed unire i due composti, infine aggiungere il burro.
Per la melanzana
Cuocere la melanzana nello sciroppo di acqua e zucchero x circa 5 min. Asciugare e glassarla con la glassa al cioccolato.
Composizione del piatto
Disporre sul piatto una fettina di pane raffermo inzuppata di caffè, formare delle quenelle di mouse di ricottina, poi sovrapporre un’altra fettina di pane inzuppata al caffè. Guarnire con la melanzana mini glassata al cioccolato.
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chef Gegè Mangano
Ristorante Li-Jalantuùmene
photo credits: Gegè Mangano