Un “Viaggio a Messina” straordinario con Matteo La Spada e Giuseppe Biuso.
L’evento “Viaggio a Messina – Lievitati e fermentati” tenutosi il 30 novembre scorso presso la Pizzeria L’Orso da quest’anno al 34° posto nella Guida della 50 Top Pizza, ha riscosso un notevole successo tra giornalisti, food blogger, produttori ed appassionati di gastronomia intervenuti numerosi per la cena-degustazione di ben dieci portate, ideata e preparata a quattro mani dal maestro pizza-chef resident 3 Spicchi Gambero Rosso Matteo La Spada e dallo chef 1 stella Michelin Giuseppe Biuso del Ristorante Il Cappero del Therasia Resort di Vulcano.
Un percorso eno-gastronomico di notevole spessore, dove lievitati, farine e tecniche di cucina stellata sono stati protagonisti assoluti. Un viaggio straordinario tra profumi e sapori della nostra Sicilia, un gioco d’intesa e di scambio dei ruoli perfetto tra l’alta cucina dello chef Biuso e gli impasti di Matteo La Spada.
Degni di nota i dolci del bravo pastry chef del Therasia Gianluca Colucci, un cannolo di “Brioche” con impasto di farina evolutiva, crema pasticcera e panatura di mandorle tostate. Il secondo dessert dal nome evocativo “Margherita”; dolce ma non troppo e dal piacevole sapore mediterraneo.
Le portate iniziano con un pane ai cereali condito con olio Terraliva, un extravergine siciliano dalle qualità superiori, un vero gioiello. (La Spada)
Segue il benvenuto dello chef stellato, “Crostatina di zucca”, gamberi e caprino. (Biuso)
Una piacevole novità la “Margherita buona” del talentuoso maestro dell’arte bianca Matteo La Spada, un impasto difficile e dalle pecularietà particolari, un topping di ingredienti scelti con grande maestria e maturità professionale, dove la Sicilia c’è e si sente tutta. Farina di riso nero Artemide, farina di tipo 1, pomodoro siccagno, fior di latte siciliano e foglia di cappero. (La Spada)
La “Ricciola” dello chef al black lime, avocado, pomodoro e cipolla rossa. (Biuso)
“Pizza mulinciana”, farina Senatore Cappelli e farina di tipo 1, crema di melanzane, melanzane grigliate e misticanza di melanzane, prosciutto cotto affumicato a legna, bufala e mousse di basilico. (La Spada)
Il “Cannolo di melanzana”, cavallo di battaglia dello chef del Therasia, con ricotta al basilico, pomodoro e cioccolato di Modica. (Biuso)
“Pizza” con farina integrale tostata, cipolla, ostrica e cream fresh alla liquirizia. Con questo trancio, lo chef Giuseppe Biuso si cimenta nella realizzazione di una farcitura coraggiosa e inusuale per una pizza. L’accostamento di due sapori di carattere come l’ostrica e la liquirizia creano insieme al sapore forte di abbrustolito dell’impasto preparato da La Spada, un gusto tanto strano quanto piacevole mitigato dal dolce della cipolla. (Biuso)
“La perla del Mediterraneo”, ricotta ai ricci di mare, gambero rosso, caviale e pizza in padellino al nero di seppia. (La Spada)
La selezione di vini:
Cottanera – Brut Etna Doc classico millesimato 2014 Sicilia.
Riesling – Federspiel Ried Loinbenberg – E. Knoll 2019 Austria.
Riesling – Kabinett Saarburg – F. Geltz Zilliken 2020 Germania.
Faro – Bonavita – Faro Doc 2018 Sicilia.
Faro – Le Casematte – Faro Doc 2018 Sicilia.
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L’Orso via Calapso n.12 – MESSINA