Due chiacchiere in riva al mare
con Matteo La Spada
Sono andato a trovare il pizzaiolo messinese che ha conquistato la Sicilia intera con le sue pizze napoletane veraci. Credetemi, riuscire a trovare un tavolo al “Blanco Beach Club“, un lido sulla spiaggia più panoramica dello Stretto di Messina, non è una cosa facile, bisogna prenotare con largo anticipo, anzi, larghissimo anticipo, in quanto grazie a lui, il locale è “sold out” tutta la settimana.
Matteo La Spada, pizzaiolo con un ventennio di esperienza alle spalle e di gavetta vera, svolge il suo lavoro
con passione e grande professionalità, e questo, poi, lo si vede nella realizzazione delle sue strepitose pizze. Ho chiesto a Matteo, come mai le sue pizze stanno riscuotendo così tanto successo? La risposta è stata immediata, mentre i suoi occhi si illuminavano: -Il segreto è la qualità dei prodotti e la grande voglia di sperimentare, senza mai dimenticare la tradizione centenaria delle pizze napoletane-.
-I tempi lunghi di lievitazione, l’alta idratazione degli impasti con farine di tipo uno e farine integrali,
le materie prime di altissima qualità, come il sale di Trapani Presidio Slow Food, i pomodori Gustarosso,
il Pachino, l’aglio rosso di Nubia, le alici di Cetara e poi ancora, i capperi di Pantelleria, il fiordilatte e
le mozzarelle così come le verdure e l’olio etravergine di oliva P.S.F. Questi sono gli elementi che rendono le mie pizze, leggere, alveolate, buone, saporite e altamente digeribili-.
Mangiare da Matteo una pizza Margherita, una Marinara oppure una Pomiciazzo è una esperienza che non si dimentica facilmente, un viaggio gustativo che attraversa tutto il Sud e unisce, metaforicamente, un “Regno delle due Sicilie” gastronomico dai sapori forti e decisi.
Bravo Matteo e grazie per le emozioni che ci regali con le tue creazioni, continua con determinazione la tua
infinita passione per questo lavoro di sacrifici, ma anche di grandi soddisfazioni e che la forza dei lieviti
sia con te.
– Leggi l’articolo anche su L’Arcimboldo magazine online n°110 Mese di Agosto –