Cappellacci al maialino dei Nebrodi su salsa di provola ragusana e spirale di pomodoro al rosmarino. Chef Nunzio Di Amico Giando.
Cappellacci al maialino dei Nebrodi su salsa di provola ragusana e spirale di pomodoro al rosmarino (photo credits: Nunzio Di Amico Giando)
Lo chef Artista del Gusto Nunzio Di Amico Giando ci propone la ricetta di uno sfizioso primo piatto con prodotti tipici siciliani: i cappellacci al maialino dei Nebrodi su salsa di provola ragusana e spirale di pomodoro al rosmarino.
Lo chef Nunzio Di Amico Giando
Ingredienti:
Per la pasta
300 gr di farina 00
150 gr di semola
230 gr di tuorlo pastorizzato
1/2 cucchiaino di sale
Per la farcia
500 gr di pancia del maialino dei Nebrodi
2 lt di brodo vegetale
1 cipolla rossa
1 carota
2 coste di sedano
Olio extravergine di oliva q.b.
Erbette aromatiche a piacere
1/2 cucchiaio di sale
1/2 cucchiaio di zucchero di canna
Per la salsa di provola ragusana
200 gr di provola
300 gr di panna fresca
Per la salsa al rosmarino
250 gr di salsa di pomodoro
un ciuffetto di rosmarino
Sale e pepe q.b.
Procedimento per la farcia
Preparare il brodo con acqua, cipolla carota e sedano. Nel frattempo preparate in una padella l’olio le erbette e fare rosolare la pancia del maialino. Mettere il maialino con i suoi succhi nel brodo vegetale e fate cuocere per circa 2 ore a fuoco basso.
A fine cottura scolate il maialino su una placca forata, fate stringere il brodo della metà e filtratelo. Sfilacciate il maialino unendolo al brodo facendo diventare il composto corposo.
Procedimento per la salsa di provola
Scaldare la panna e aggiungete la provola tagliata a cubetti piccoli, mescolando fate amalgamare.
Procedimento per la salsa al rosmarino
Mettere la salsa di pomodoro in un pentolino aggiungendo rosmarino, sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti dopodichè setacciate e inserite in un biberon.
I cappellacci dello chef (photo credits: Nunzio Di Amico Giando)
Procedimento per la pasta
Mettere le farine nella planetaria, iniziamo a farle mischiare e pian piano aggiungiamo il tuorlo, quando l’impasto inizia a formare la cosidetta zucca, aggiungete il sale e lo fate assorbire. Lo prelevate lo avvolgete nella pellicola e lo fate riposare in frigo per due ore.
Dividete l’impasto in 6 parti, passare nella sfogliatrice, ricavare un sfoglia lunga e sottile, spennellare con il tuorlo d’uovo, ricavare dei cerchi con il coppa pasta di diametro 8 cm, inserire la farcia e chiuderlo a forma di mezza luna pressando le estremità, avvolgerlo intorno al mignolo dando forma al cappellaccio.
Cuocete in acqua bollente per circa 4 minuti, passateli in padella con burro e rosmarino fresco.
Composizione del piatto
In un piatto nero adagiate la salsa di provola aiutandovi con un coppa pasta di 15 cm, toglietelo e fate una spirale con la salsa al rosmarino partendo dal centro. Adagiate i cappellacci alle estremità.
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Nunzio Di Amico Giando