Baccalà con olive verdi schiacciate e patate
di Cris Lozio
Nel periodo di Quaresima, se hai bisogno di una ricetta semplice non a base di carne, questa è l’ideale. Basta qualche filetto di baccalà già dissalato, delle olive verdi schiacciate, tipiche della Sicilia, una patata bollita. Le olive schiacciate da noi si trovano condite con sedano e peperone tutto l’anno, generalmente si utilizzano come contorno o tra gli antipasti, qui li utilizzerò come condimento.
Ingredienti:
◾500 g di filetti di baccalà già dissalato
◾300 g di olive verdi siciliane schiacciate
◾Olio Extra Vergine di Oliva D.O.P. Baglio delle Saline “Valli Trapanesi”
◾Sale q.b.
◾Pepe nero
◾Una costa di sedano
◾Un peperone rosso
◾Uno spicchio d’aglio di Nubia
◾Origano dei Peloritani
◾Una patata grossa silana
Preparazione:
Condite le olive con il sedano ed il peperone tagliati a tocchetti, lo spicchio di aglio, l’olio extravergine, il sale il pepe nero macinato al momento ed un cucchiaino di origano secco. Poi in una vaporiera cuocete i filetti di baccalà dopo averli cosparsi con un pizzico di pepe e uno di origano. In un pentolino lessate la patata con tutta la buccia ed un pizzico di sale. Adesso che tutti gli ingredienti sono pronti, potete comporre il piatto secondo la vostra fantasia. Un filo d’olio a crudo ed il piatto è pronto!
Come vino abbinerei un Etna bianco D.O.C. “A’ Puddara” Tenuta di Fessina.